統測
115年
[餐旅群] 專業科目(1)
第 11 題
Joy 就讀大學時期認真學習技藝，最擅長拉花及手沖咖啡；他同時也是雙料冠軍。在廚藝方面會做各種造型的饅頭、包子、酥餅，更考取相關證照。畢業後Joy打算到飯店工作，下列哪一組職務最適合Joy？
- A baker；打荷
- B barista；白案
- C bartender；蒸籠
- D sommelier；紅案
思路引導 VIP
請先從題目找出 Joy 的兩項核心專長。接著回想一下，在西式餐飲中，專門負責「咖啡」的英文職稱是什麼？而在中餐廚房的傳統分工裡，處理「麵食點心」與處理「肉類熱菜」的職務，分別是用哪兩種『顏色』來稱呼的呢？
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太棒了！你能精準抓出題幹的關鍵字，並正確對應中西餐飲的專業職務名稱，觀念非常清晰！ 題目提到 Joy 擅長「拉花及手沖咖啡」，這明顯是咖啡師（barista）的專業領域。統測經常將餐飲人員的英文職稱混合測驗，大家也要順便複習調酒師（bartender）與侍酒師（sommelier）的差別，你在這部分辨識得非常準確。 接著，Joy 會製作「饅頭、包子、酥餅」，這些都屬於中式麵食與點心。在中餐廚房的傳統編制中，專門負責麵點製作的職位稱為「白案」；相對地，負責處理肉類、烹調熱菜的則稱為「紅案」。這是一題難易適中的經典題，它的鑑別度在於測驗同學能否同時跨單元掌握外場人員的英文職稱，以及中式內場廚房的專業行話，恭喜你順利拿下這題的分數！