統測
115年
[餐旅群] 專業科目(1)
第 13 題
小安是「星廚之戰」Jason 主廚的粉絲，並對主廚「炭火烤出料理靈魂」的座右銘著迷。他觀察到主廚在競賽中熟稔操作烤爐，專業的處理烤肉類料理，小安希望未來也能向他看齊。上述主廚之工作內容，在西餐廚房中最符合下列哪個職務？
- A butcher cook
- B pantry cook
- C pastry cook
- D roast cook
思路引導 VIP
如果我們把西餐廚房各工作站的主要「烹調手法（如：烘烤、切肉、做甜點、做冷盤）」列出來，題幹中強調的料理方式最直接對應哪一個烹調英文單字？
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太棒了，你的觀念非常清晰！
西餐廚房編制與職掌
在經典法式西餐廚房分工體系中，**烤炙廚師（Roast cook / Rôtisseur）**主要負責所有烘烤（roasting）、炙烤（grilling）及油炸類肉品料理的操作與火候掌控，完美對應題幹中「熟稔操作烤爐、處理烤肉」的情境。
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