統測
115年
[餐旅群] 專業科目(1)
第 38 題
📖 題組：
▲閱讀下文，回答第 36-38 題 「蘑菇蘑菇，躲在市場的角落⋯」這首兒歌讓餐飲市場吹起小朋友喝蘑菇濃湯的風潮。TR 美味屋為全國連鎖餐廳，原本就有販售蘑菇濃湯商品，因此特別針對親子用餐的顧客推出了買二送一優惠。
▲閱讀下文，回答第 36-38 題 「蘑菇蘑菇，躲在市場的角落⋯」這首兒歌讓餐飲市場吹起小朋友喝蘑菇濃湯的風潮。TR 美味屋為全國連鎖餐廳，原本就有販售蘑菇濃湯商品，因此特別針對親子用餐的顧客推出了買二送一優惠。
蘑菇濃湯的餐飲物料成本如表 ( 六 ) 所示，若餐飲物料成本率為 30 %，則每 1 人份的蘑菇濃湯售價應為多少元？
表(六)
產品名稱：蘑菇濃湯 (2 人份)
主食材
項目 份量 成本
蘑菇 200 g
洋蔥 80 g 15 元
大蒜 (蒜末) 6 g
增稠與湯底
項目 份量 成本
無鹽奶油 20 g
中筋麵粉 25 g 15 元
雞高湯 500 c.c.
牛奶 150 c.c.
鮮奶油 50 c.c.
調味料
項目 份量 成本
鹽 適量
現磨黑胡椒 適量 3 元
巴西里 少許
表(六)
產品名稱：蘑菇濃湯 (2 人份)
主食材
項目 份量 成本
蘑菇 200 g
洋蔥 80 g 15 元
大蒜 (蒜末) 6 g
增稠與湯底
項目 份量 成本
無鹽奶油 20 g
中筋麵粉 25 g 15 元
雞高湯 500 c.c.
牛奶 150 c.c.
鮮奶油 50 c.c.
調味料
項目 份量 成本
鹽 適量
現磨黑胡椒 適量 3 元
巴西里 少許
- A 33
- B 55
- C 99
- D 110