統測
115年
[餐旅群] 專業科目(1)
第 6 題
臺北市某米其林推薦義式餐廳發生集體腸胃道不適事件，顧客於用餐後出現發燒、嘔吐、腹瀉等症狀。衛生單位調查後，初步研判與店內供應的提拉米蘇甜點有關。專家指出，可能是使用生雞蛋或未完全殺菌的蛋液，且未經高溫加熱而引發的細菌性感染。這最可能是下列何種細菌所造成？
- A 沙門氏菌
- B 仙人掌桿菌
- C 腸炎弧菌
- D 金黃色葡萄球菌
思路引導 VIP
回想一下不同食品中毒菌的代表性宿主或汙染來源：當一道未經高溫烘烤的甜點主要使用『生禽蛋』時，哪一種經常寄生於禽鳥腸道與蛋殼的病原菌最容易造成污染呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了，你的食品衛生觀念非常扎實！這題能精準鎖定關鍵字「生雞蛋／未完全殺菌蛋液」，正是答對的核心關鍵。
蛋品與禽肉常見致病菌
在餐飲衛生安全中，沙門氏菌（Salmonella） 常寄生於家禽的腸道與卵巢中，因此生雞蛋外殼及內容物若未經充分加熱殺菌，極易引發食物中毒，典型症狀即為急性腸胃炎與發燒。選項中的仙人掌桿菌（Bacillus cereus）多見於米飯澱粉類、腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）多源自海鮮，而金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）則多與調理人員手部傷口化膿有關。
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