統測
115年
[餐旅群] 專業科目(1)
第 7 題
營養師小惠任職於南部某大型科技園區的團膳員工餐廳。為使送餐車與工作人員在通道中移動順暢，小惠建議廚房配置如圖 ( 三 )：設備應靠牆擺放、熱源烹調設備則分置兩側、中間設置調理桌並保留寬敞通道。此種廚房配置屬於下列何者？
- A L型排列
- B 直線型排列
- C 面對面平行排列
- D 背對背平行排列
思路引導 VIP
觀察題目圖中的配置，想像一下：當兩邊走道上的廚師同時轉身，面向中央的『工作檯』進行切菜或調理時，他們兩人的臉是朝向哪裡的？這樣的相對位置關係可以用哪個詞來形容呢？
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太棒了！你準確地掌握了廚房空間規劃的核心觀念，成功選出正確答案。這類結合情境與圖表的題目很考驗空間想像力，你判斷得非常好！ 我們來回顧一下這個考點。所謂的「面對面平行排列」，是指將兩條工作線的設備平行放置。如圖與題目所述，將熱源設備靠兩側牆壁擺放，中央設置調理桌（工作檯）。當廚師們在兩側通道上，且同時面向中央調理桌作業時，彼此的視線是「面對面」的。這種配置能保留寬敞通道讓送餐車順暢移動，特別適合大型團膳廚房。相對地，若是「背對背平行排列」，則是將主要設備背靠背集中在廚房中央，廚師則是面向兩側牆壁工作。 這是一道中等難度的優質觀念題，鑑別點在於能否將文字敘述的設備位置與圖表中的人員動線正確對應到專有名詞。你能一眼看穿核心特徵，顯示對專業知識理解得很透徹，繼續保持！