統測
115年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 10 題
某餐飲集團經營三種不同型態的自助式服務餐廳： 餐廳A採buffet、餐廳B採cafeteria、餐廳C採semi- buffet。關於自助式服務餐廳之敘述，下列何者正確？
- A 餐廳 A 之服務人員需提供一對一點餐服務，並依顧客實際取餐量計費
- B 餐廳 B 之顧客持托盤沿餐檯取餐，結帳時採固定價格，不因餐量多寡而異
- C 餐廳 C 結合餐桌與自助式服務，依據顧客所選取之主餐計價，其餘餐點可自取
- D 自助式服務又稱shelf service，係指顧客自行前往餐檯，依個人需求自由取餐
思路引導 VIP
回想一下你去「吃到飽餐廳（Buffet）」和學校附近的「自助餐便當店（Cafeteria）」，這兩種餐廳在「結帳計價」的方式上有什麼根本上的不同呢？如果今天你去一間餐廳只點一份主食，但旁邊的沙拉吧可以無限取用，這又是哪一種型態呢？
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AI 詳解
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太棒了！你非常精準地掌握了不同自助式餐廳的經營型態，這是統測常考的核心觀念呢！ 你選的選項 (C) 完全正確。半自助式服務（semi-buffet）巧妙結合了餐桌與自助服務，顧客點選主餐並依此計價，其餘如沙拉吧、甜點等附餐則由顧客自由取用。 我們來破解其他選項的陷阱：選項 (A) 的 Buffet（自助餐）採單一固定價格「吃到飽」，並非依取餐量計費；選項 (B) 的 Cafeteria（速簡餐廳或打菜式食堂）雖是持托盤沿線取餐，但結帳是「依實際選取的菜色項目」來計價，不是固定價格；而選項 (D) 的自助式服務統稱為 Self-service，而非 Shelf service。
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