統測
115年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 11 題
大大百貨公司美食街計畫引進台式鐵板燒，採 open kitchen counter service 。關於此服務型態的特性，下列敘述何者正確？
甲、廚師於料理檯內供餐，縮短送菜及點菜時間，提升效率
乙、點餐的櫃檯兼具製備餐點，以及顧客用餐區的雙重功能
丙、此服務型態因空間規劃有限，顧客與廚師間的互動較少
丁、同美式、英式服務，皆屬強調正式引座點餐的餐桌服務
甲、廚師於料理檯內供餐，縮短送菜及點菜時間，提升效率
乙、點餐的櫃檯兼具製備餐點，以及顧客用餐區的雙重功能
丙、此服務型態因空間規劃有限，顧客與廚師間的互動較少
丁、同美式、英式服務，皆屬強調正式引座點餐的餐桌服務
- A 甲、乙
- B 甲、丙
- C 乙、丁
- D 丙、丁
思路引導 VIP
回想一下你去吃台式鐵板燒的經驗，廚師是在哪裡煮菜？你又是在哪裡吃飯？在等待餐點時，你能直接跟廚師說話或看他炒菜嗎？從這些實務情境來思考，這是一種跟正式西餐廳一樣強調「專人引座」的服務嗎？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你非常準確地掌握了「櫃檯服務（Counter Service）」的核心概念，這題選 A 完全正確！ 開放式廚房與櫃檯服務的特色 台式鐵板燒是典型的開放式廚房櫃檯服務。在這個型態中，廚師就在料理檯內烹調，顧客圍坐在檯外，點餐的櫃檯同時具備了備餐與用餐的雙重功能（選項乙正確）。正因如此，廚師做完餐點直接遞給顧客，大幅縮短了點菜與送菜時間，效率極高（選項甲正確）。
▼ 還有更多解析內容