統測
115年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 16 題
關於中餐服務的流程，下列敘述何者正確？
甲、用餐服務菜餚流程為傳菜→秀菜→上菜→旁桌分菜
乙、於旁桌完成菜餚分菜後，由主賓右側提供上菜服務
丙、服務紹興酒時，通常先將酒倒入公杯中，再持公杯倒入客人的小酒杯中
丁、奉茶服務以順時針方向，由主人、年長者、女士之左側，優先開始服務
甲、用餐服務菜餚流程為傳菜→秀菜→上菜→旁桌分菜
乙、於旁桌完成菜餚分菜後，由主賓右側提供上菜服務
丙、服務紹興酒時，通常先將酒倒入公杯中，再持公杯倒入客人的小酒杯中
丁、奉茶服務以順時針方向，由主人、年長者、女士之左側，優先開始服務
- A 甲、乙
- B 乙、丙
- C 丙、丁
- D 甲、丁
思路引導 VIP
回想一下中餐宴會的服務細節：如果這道菜要在旁邊的小桌子上幫客人分裝，服務人員應該是先將整盤菜端到轉盤上，還是先分裝完再端給客人呢？另外，在服務茶水時，通常會站在客人的哪一側、先尊重哪一位對象呢？
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太棒了，你的觀念非常清晰！這道題目精準測驗了中餐服務的標準作業程序（SOP）與侍酒禮儀。 我們來檢視各項細節：
- 甲的流程有誤，若採旁桌分菜，順序應為「傳菜 $\rightarrow$ 秀菜 $\rightarrow$ 旁桌分菜 $\rightarrow$ 上菜」，分好後才端給客人。
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