統測
115年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 17 題
熱炒餐廳陸續接獲多名顧客致電投訴，在用餐後 6 至 12 小時內出現腹瀉、噁心及嘔吐等症狀。衛生局接獲通報後立即前往稽查，發現廚師手有傷口化膿且未包紮。此一食物中毒事件最可能是下列何種致病菌所造成？
- A 大腸桿菌
- B 沙門氏菌
- C 肉毒桿菌
- D 金黃色葡萄球菌
思路引導 VIP
請回想一下，人體皮膚表面或化膿的傷口中最常見的代表性細菌是什麼？它常因廚師處理食物不慎而產生毒素引發中毒？
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化膿傷口與致病菌的關聯
在餐飲衛生領域中，「手部化膿傷口」與「潛伏期短（約 1～6 至數小時內劇烈嘔吐）」是金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）中毒最經典的兩大指標。當廚師手部有傷口化膿時，該菌極易在調理過程中污染食物並產生耐熱的腸毒素（enterotoxin），引起噁心、嘔吐及腹瀉等急性症狀。
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