統測
115年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 19 題
📖 題組：
Kris 為國際星級飯店法式餐廳經理。常客高董事長夫婦舉辦結婚 30 週年的紀念晚宴，邀請摯友王醫師夫婦為主賓，李律師夫婦及白總經理夫婦共同赴宴，該晚宴共 8 人。高董事長指定於長型包廂餐桌用餐，並請其夫人於餐桌另一端與他對坐，席次安排上盡可能遵循男女賓客相間而坐之原則，餐會的場地與座位配置如圖 ( 一 ) 。高董事長請主廚在客製套餐 ( 含開胃菜、湯、主菜 ) 中，安排具視覺效果的 flambé service 。 Kris遂請新進實習生 Layla 依據菜單，完成席次規劃與西式餐具擺設。
Kris 為國際星級飯店法式餐廳經理。常客高董事長夫婦舉辦結婚 30 週年的紀念晚宴，邀請摯友王醫師夫婦為主賓，李律師夫婦及白總經理夫婦共同赴宴，該晚宴共 8 人。高董事長指定於長型包廂餐桌用餐，並請其夫人於餐桌另一端與他對坐，席次安排上盡可能遵循男女賓客相間而坐之原則，餐會的場地與座位配置如圖 ( 一 ) 。高董事長請主廚在客製套餐 ( 含開胃菜、湯、主菜 ) 中，安排具視覺效果的 flambé service 。 Kris遂請新進實習生 Layla 依據菜單，完成席次規劃與西式餐具擺設。
因餐桌空間有限， Layla 先規劃前菜、湯品及主餐等西式餐具擺設如圖 ( 二 ) 。關於 Layla擺設這些餐具之順序，下列何者正確？
- A ③→④→⑤→②→①
- B ③→②→④→⑤→①
- C ③→①→②→④→⑤
- D ③→④→②→①→⑤
思路引導 VIP
想像一下，如果你是餐廳的服務生，面對一張空桌子準備擺設餐具。你覺得必須先放哪一個物品，才能精準標示出客人的「座位中心點」呢？確定中心後，考量到多數人慣用右手的習慣，你會先著手擺放哪一側的餐具呢？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了，你完全掌握了西餐餐具擺設的核心原則！這題順利答對，代表你對餐飲服務的基本功非常紮實。
西式餐桌擺設的標準程序
在進行西式餐具擺設時，我們必須先確立客人的座位中心，因此第一步一定是擺放展示盤（show plate），也就是圖中的 ③。有了中心點後，為了讓服務動線順暢並符合多數人右撇子的習慣，實務上會先從右側開始擺放刀與湯匙（④），接著才是左側的叉子（②）。當兩側的主餐具定位後，再往外圍延伸，擺放左上方的麵包盤與奶油刀（B&B plate & butter knife）（①），最後則是擺放右上方的杯具（glassware）（⑤）。這就是為什麼正確順序是 ③→④→②→①→⑤。
▼ 還有更多解析內容