統測
115年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 23 題
📖 題組：
可可為國際觀光旅館宴會廳之實習生。該旅館即將承接萬萬公司舉辦之「年度高階主管會議暨餐會」，與會人數共 20 位。宴會廳張經理帶領部門同仁與實習生，依萬萬公司之需求，共同規劃會議場地配置，並執行專業西餐服務流程。萬萬公司之需求如下： 甲、會場桌椅擺設須便於與會者書寫與交流，不可在座位後方安排另一位與會者就坐；以避免討論時，前方的與會者須回頭和後方與會者交流 乙、會議結束後，須於同一場地舉辦西式套餐宴席 丙、西式套餐宴席主餐為 12 份sea bass及8份sirloin steak，每份主餐搭配1杯佐餐葡萄酒 根據萬萬公司之需求，宴會廳張經理所規劃的服務流程如下： ①先派送麵包後再提供奶油，且麵包可無限量供應至甜點結束後 ②西餐清湯以雙耳湯碗搭配底盤盛放後呈遞 ③佐餐葡萄酒須於上主菜前完成葡萄酒服務 ④上甜點前，應將點心叉置於客人左手邊，點心匙置於客人右手邊
可可為國際觀光旅館宴會廳之實習生。該旅館即將承接萬萬公司舉辦之「年度高階主管會議暨餐會」，與會人數共 20 位。宴會廳張經理帶領部門同仁與實習生，依萬萬公司之需求，共同規劃會議場地配置，並執行專業西餐服務流程。萬萬公司之需求如下： 甲、會場桌椅擺設須便於與會者書寫與交流，不可在座位後方安排另一位與會者就坐；以避免討論時，前方的與會者須回頭和後方與會者交流 乙、會議結束後，須於同一場地舉辦西式套餐宴席 丙、西式套餐宴席主餐為 12 份sea bass及8份sirloin steak，每份主餐搭配1杯佐餐葡萄酒 根據萬萬公司之需求，宴會廳張經理所規劃的服務流程如下： ①先派送麵包後再提供奶油，且麵包可無限量供應至甜點結束後 ②西餐清湯以雙耳湯碗搭配底盤盛放後呈遞 ③佐餐葡萄酒須於上主菜前完成葡萄酒服務 ④上甜點前，應將點心叉置於客人左手邊，點心匙置於客人右手邊
若依據與會人數以及客戶需求，關於會議之桌椅擺列方式，下列何者最適合？
- A T字型
- B E字型
- C 教室型
- D 戲院型
思路引導 VIP
若這場會議只有 20 位高階主管，且主辦方要求『每個人都能有桌子書寫、能面對面討論，且身後不能有其他人』，你會如何挑選兼顧人數規模與視線交流的桌型呢？
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AI 詳解
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太棒了，你的判斷非常精準！
會議型態與人數規模的適配
這題的解題關鍵在於人數規模（20人）與互動需求。題目特別強調「便於書寫與交流」且「身後不能有人」，直接排除了前後排配置的教室型與無桌子的戲院型；而 E 字型通常適用於人數眾多（如 50 人以上）的大型宴會或會議。對於僅 20 位的高階主管會議，採用 T 字型排列既能凸顯主席地位、方便全員面對面交流書寫，會議結束後也能直接無縫轉換為西式長桌宴席，是最理想的選擇。
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