統測
115年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 24 題
📖 題組：
可可為國際觀光旅館宴會廳之實習生。該旅館即將承接萬萬公司舉辦之「年度高階主管會議暨餐會」，與會人數共 20 位。宴會廳張經理帶領部門同仁與實習生，依萬萬公司之需求，共同規劃會議場地配置，並執行專業西餐服務流程。萬萬公司之需求如下： 甲、會場桌椅擺設須便於與會者書寫與交流，不可在座位後方安排另一位與會者就坐；以避免討論時，前方的與會者須回頭和後方與會者交流 乙、會議結束後，須於同一場地舉辦西式套餐宴席 丙、西式套餐宴席主餐為 12 份sea bass及8份sirloin steak，每份主餐搭配1杯佐餐葡萄酒 根據萬萬公司之需求，宴會廳張經理所規劃的服務流程如下： ①先派送麵包後再提供奶油，且麵包可無限量供應至甜點結束後 ②西餐清湯以雙耳湯碗搭配底盤盛放後呈遞 ③佐餐葡萄酒須於上主菜前完成葡萄酒服務 ④上甜點前，應將點心叉置於客人左手邊，點心匙置於客人右手邊
可可為國際觀光旅館宴會廳之實習生。該旅館即將承接萬萬公司舉辦之「年度高階主管會議暨餐會」，與會人數共 20 位。宴會廳張經理帶領部門同仁與實習生，依萬萬公司之需求，共同規劃會議場地配置，並執行專業西餐服務流程。萬萬公司之需求如下： 甲、會場桌椅擺設須便於與會者書寫與交流，不可在座位後方安排另一位與會者就坐；以避免討論時，前方的與會者須回頭和後方與會者交流 乙、會議結束後，須於同一場地舉辦西式套餐宴席 丙、西式套餐宴席主餐為 12 份sea bass及8份sirloin steak，每份主餐搭配1杯佐餐葡萄酒 根據萬萬公司之需求，宴會廳張經理所規劃的服務流程如下： ①先派送麵包後再提供奶油，且麵包可無限量供應至甜點結束後 ②西餐清湯以雙耳湯碗搭配底盤盛放後呈遞 ③佐餐葡萄酒須於上主菜前完成葡萄酒服務 ④上甜點前，應將點心叉置於客人左手邊，點心匙置於客人右手邊
關於張經理所規劃與執行之專業西餐服務流程，有幾項敘述正確？
- A 1
- B 2
- C 3
- D 4