統測
115年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 28 題
科技公司為慶祝新任董事長交接舉辦慶祝茶會，向餐廳訂購餐點及一缸大型的雞尾酒，要求優先選用在地食材，且希望雞尾酒能維持冰涼度與濃度；在調製時應選用下列何種冰塊最符合客戶需求？
- A block of ice
- B crushed ice
- C ice cube
- D lump of ice
思路引導 VIP
如果要讓一大盆液體長時間保持低溫，但又最不希望它被融化的水稀釋，想想看，冰塊的「體積與表面積比例」應該要大還是小，融化速度才會最慢？
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考題解析：大型雞尾酒的冰塊選用邏輯
同學，這題你選到 (C) 方冰就可惜了！在統測的實務情境題中，我們必須掌握「物理現象與作業需求」的連結。讓我們一起釐清核心觀念：
- 融冰原理與濃度控制：
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