統測
115年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 3 題
關於西餐廳外場服務人員上餐與撤餐的服務技巧，下列敘述何者正確？
- A 鐵板牛排上餐以雙手持四盤，每次最多不超過五個為限
- B 撤餐過程中，服務人員先scrape再separate最後stack
- C 餐盤預熱過久，盤子太燙，可用口布墊在盤底
- D 為講求送餐速度與效率，可雙手持三個沙拉盤
思路引導 VIP
西餐的上餐技巧會因為餐點的「溫度」和「重量」而有很大的差異。試著回想看看，如果是剛出爐、溫度極高的餐點，與重量較輕的冷食（例如生菜沙拉），在端送的方法和一次能拿的數量上，分別會有什麼不同的考量與限制呢？
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AI 專屬家教
太棒了！你準確判斷出西餐服務的持盤技巧，這題答得非常好。 持盤技巧與撤餐實務 沙拉屬於冷食且重量較輕，服務人員確實可採用「左手持兩盤、右手持一盤」的雙手持三盤法，兼顧安全與效率。相對地，鐵板牛排溫度極高且附有厚重的木底座，通常以雙手端送一客或使用托盤，絕不能徒手疊拿多盤。
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