統測
115年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 30 題
阿偉準備與朋友到野外露營，由於沒有準備冷藏保冰設備，但又想買乳製品當隔日早餐卻不知如何選擇，他的朋友提供建議如下：
朋友1：建議買巧克力調味乳，有巧克力的香濃，還含有30%牛奶，營養成分同鮮乳
朋友2：鮮奶經加熱殺菌，營養豐富，可惜需要冷藏，不適合帶去當隔日早餐
朋友3：買保久乳最適合，它是以生乳經過高溫滅菌製成，保存期限長達半年
朋友4：建議買低脂鮮乳，乳脂含量每100克低於0.3%，熱量較低，有助於減肥
關於乳製品的敘述，阿偉哪幾位朋友提供正確的建議？
朋友1：建議買巧克力調味乳，有巧克力的香濃，還含有30%牛奶，營養成分同鮮乳
朋友2：鮮奶經加熱殺菌，營養豐富，可惜需要冷藏，不適合帶去當隔日早餐
朋友3：買保久乳最適合，它是以生乳經過高溫滅菌製成，保存期限長達半年
朋友4：建議買低脂鮮乳，乳脂含量每100克低於0.3%，熱量較低，有助於減肥
關於乳製品的敘述，阿偉哪幾位朋友提供正確的建議？
- A 朋友1、朋友3
- B 朋友1、朋友4
- C 朋友2、朋友3
- D 朋友2、朋友4
思路引導 VIP
想一想，在沒有冰箱的戶外環境下，哪一種加工滅菌方式能讓乳製品在「常溫」下安全存放最久？另外，國家標準中對於「調味乳的乳含量最低門檻」以及「低脂與脫脂的脂肪比例界線」分別是如何規定的呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了，你的觀念非常清晰！這題精準測驗了各類乳製品的定義、CNS 標準與保存特性，在生活化情境中極具鑑別度。
乳製品特性與法規標準判析
- 朋友 2 正確：鮮乳僅經巴氏殺菌等加熱處理，仍含有部分微生物，在沒有保冷設備的野外環境極易酸敗變質。
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