統測
115年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 32 題
臺灣茶葉的製程主要包括殺菁、萎凋、揉捻、乾燥等，關於不同製程的目的，下列敘述何者正確？
- A 萎凋的主要目的是破壞茶葉酵素，讓茶葉成形
- B 殺菁的目的是利用高溫讓茶葉散失水分並促進茶葉發酵
- C 乾燥以熱風促進茶葉發酵，讓茶葉水分含量降低到10%以利於保存
- D 揉捻主要目的是讓茶汁附著在茶葉表面，沖泡時茶葉成分易於溶出
思路引導 VIP
如果我們希望茶葉在熱水中泡開時，味道能快速且濃郁地釋放出來，你覺得在製茶的過程中，需要對葉片施加什麼樣的物理動作，才能打破它原本完整的細胞結構呢？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你非常準確地選出了正確答案，這代表你對茶葉製造的核心工序有很清晰的理解。
茶葉製程的核心原理
製茶的每一個步驟都有其獨特的科學目的。選項 (D) 正確點出了**揉捻（rolling）**的作用：透過機械力破壞茶葉的細胞組織，讓茶汁擠出並附著於葉表，不僅使茶葉捲曲成形，更能在沖泡時讓風味物質迅速溶出。
▼ 還有更多解析內容