統測
115年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 32 題
臺灣茶葉的製程主要包括殺菁、萎凋、揉捻、乾燥等，關於不同製程的目的，下列敘述何者正確？
- A 萎凋的主要目的是破壞茶葉酵素，讓茶葉成形
- B 殺菁的目的是利用高溫讓茶葉散失水分並促進茶葉發酵
- C 乾燥以熱風促進茶葉發酵，讓茶葉水分含量降低到10%以利於保存
- D 揉捻主要目的是讓茶汁附著在茶葉表面，沖泡時茶葉成分易於溶出