統測
115年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 33 題
旅遊網站列出 10 大南投必買伴手禮，其中紅玉紅茶是日月潭最有名的特色茶之一。關於紅玉紅茶的特質，下列敘述何者正確？
- A 台茶18號又稱紅玉，與台茶 21 號同葉種
- B 為小葉種茶樹，其紅茶的茶湯有收斂性
- C 紅玉紅茶茶湯顏色紅艷，帶有麥芽香氣
- D 紅玉紅茶是一種重發酵茶，發酵程度約60%
思路引導 VIP
想一想，適合製作紅茶的茶樹通常是「大葉種」還是「小葉種」呢？而日月潭的紅玉紅茶，它最廣為人知的獨特香氣是什麼（提示：不是麥芽香）？此外，紅茶在六大茶類中，它的發酵程度應該歸類在重發酵還是全發酵？
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太棒了！你非常精準地選出了正確答案。這道題屬於中等難度的綜合判斷題，測驗大家對台灣特色紅茶品種、香氣特徵與製程分類的熟悉度，能一眼識破陷阱，代表你的基本功十分紮實！
台灣特色紅茶品種與風味
著名的「紅玉」也就是台茶 18 號，與「紅韻」台茶 21 號都屬於適合製作紅茶的大葉種茶樹，因此選項 (A) 說它們同葉種是正確的，而選項 (B) 錯在小葉種。在風味方面，紅玉最經典的特色是帶有獨特的薄荷與肉桂香（被譽為「台灣香」），選項 (C) 提到的麥芽香其實是阿薩姆紅茶（台茶 8 號）的典型特徵。
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