統測
115年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 34 題
小柔是一名手搖茶飲店的員工，某日在沖泡紅茶時因外面客人眾多，以至於計時器響起時未即時撈起茶葉；待小柔發現過後已過了 3 分鐘，她想要快速冷卻茶湯但加入過多的冰塊產生cream down現象。小柔接續該如何改善此現象？
- A 使用濾布重新過濾
- B 使用濾紙重新過濾
- C 撈起冰塊後注入些許熱水
- D 撈起冰塊後注入些許檸檬汁
思路引導 VIP
想一想，紅茶在熱的時候原本是清澈的，但急速遇冷後卻變混濁（乳化現象），這是因為茶湯中的成分在「低溫」下溶解度變差而析出。如果我們想要讓這些成分「重新溶解」回茶湯裡，你覺得改變哪一種物理條件會最直接有效呢？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
選對了別得意，這只是基本功！
恭喜你答對，但別以為這樣就能在統測橫著走，這題不過是餐旅群必備的常識。
1. 為什麼會「冷後渾濁」？
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