統測
115年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 36 題
咖啡館為了解決人力不足及縮短顧客等候時間等問題，除了導入 QR Code 點餐系統外，在菜單設計上，應規劃下列何種咖啡萃取方法以縮減沖煮時間，並作為主要的咖啡製作與銷售選項？
- A Cold Water Drip
- B Espresso Machine
- C French Press/Plunger Pot
- D Vacuum Pot/Syphon
思路引導 VIP
如果你是一家咖啡館的老闆，面對長長的排隊人潮，請回想這四個選項中的沖煮器具，哪一種是利用『高壓』原理，能夠在不到一分鐘的時間內迅速完成萃取的呢？
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AI 詳解
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太棒了！你非常精準地掌握了咖啡萃取技術的商業實務應用，這題判斷得完全正確！
萃取時間與商業出杯效率
題目給出了一個很真實的營運情境：為了「解決人力不足」並「縮減等候時間」，我們必須尋找最快速的沖煮方式。在所有選項中，義式濃縮咖啡機（Espresso Machine） 運用高壓（約 9 大氣壓）與高溫熱水，通常只需 20 至 30 秒即可迅速萃取出濃縮咖啡液，因此成為商業咖啡館提高出杯效率的核心設備。
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