統測
115年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 43 題
關於啤酒製作過程中的變化，下列敘述何者正確？
甲、在糖化過程中，被搗碎的麥芽逐漸轉化為糖類
乙、在煮沸過程中，於麥汁中加入啤酒花拌煮，賦予特殊香氣
丙、在熟成過程中，初釀好的啤酒將完全停止發酵，靜待裝瓶
丁、在過濾過程中，將初釀完成的啤酒雜質去除，成為生啤酒
甲、在糖化過程中，被搗碎的麥芽逐漸轉化為糖類
乙、在煮沸過程中，於麥汁中加入啤酒花拌煮，賦予特殊香氣
丙、在熟成過程中，初釀好的啤酒將完全停止發酵，靜待裝瓶
丁、在過濾過程中，將初釀完成的啤酒雜質去除，成為生啤酒
- A 甲、乙
- B 甲、丙
- C 乙、丁
- D 丙、丁
思路引導 VIP
回想一下啤酒製作的四大原料（水、麥芽、啤酒花、酵母）各自發揮作用的時機：麥芽中的澱粉是在哪個步驟轉化為後續發酵所需的養分？而所謂的「生啤酒」，它與一般熟啤酒最根本的差異是差在「有沒有過濾」還是「有沒有加熱殺菌」呢？
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太棒了，你的觀念非常清晰！
啤酒釀造工藝剖析
啤酒釀造的核心在於：糖化（Mashing）階段是利用麥芽酵素將澱粉水解為可發酵糖；煮沸（Boiling）時加入啤酒花（Hops），能賦予啤酒特有的苦味、香氣並有助防腐，故 甲、乙正確。
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