統測
115年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 9 題
近年因國際交流頻繁、疫情後餐飲服務更重視衛生與專業禮儀。Samuela 是一位餐飲科的學生，正在準備統一入學測驗，她在整理課堂筆記與教科書內容時，發現部分筆記內容有誤。關於用餐禮儀的敘述，下列何者正確？
甲、食用帶殼蝦子時，應先以刀叉切斷頭尾，蝦身可用手剝殼後享用
乙、用餐過程中，若餐具不慎掉落地面，應立即彎腰撿起，以免影響他人
丙、日本料理中，食用生魚片時，應將山葵與醬油充分混合，再沾食生魚片
丁、食用有魚刺或帶骨之食物時，應以手或餐巾掩口，將骨頭吐於手中後，再放入骨盤
甲、食用帶殼蝦子時，應先以刀叉切斷頭尾，蝦身可用手剝殼後享用
乙、用餐過程中，若餐具不慎掉落地面，應立即彎腰撿起，以免影響他人
丙、日本料理中，食用生魚片時，應將山葵與醬油充分混合，再沾食生魚片
丁、食用有魚刺或帶骨之食物時，應以手或餐巾掩口，將骨頭吐於手中後，再放入骨盤
- A 甲、乙
- B 乙、丙
- C 丙、丁
- D 甲、丁
思路引導 VIP
如果在正式高級餐廳用餐時不小心把叉子掉在地上，從維護顧客儀態與餐廳服務分工的角度來看，顧客自己彎腰去撿合適嗎？服務人員的角色應該是什麼？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了，你的餐飲禮儀觀念非常扎實！
用餐禮儀考點解析
- 餐具掉落處理（乙）：在正式西餐中，餐具掉落地面不應自行彎腰撿拾，應以眼神或手勢示意服務人員前來協助更換，以維持儀態與衛生。
▼ 還有更多解析內容