統測
115年
[水產群] 專業科目(1)
第 23 題
下列何者較有可能送至加工廠製作乾燻製品？
- A 海鰻
- B 旗魚
- C 鯖魚
- D 狗母
思路引導 VIP
回想一下，不同魚種的肉質特性決定了它們的加工方式。選項中的四種魚，哪一種屬於脂肪含量較高且容易腐敗的紅肉魚，傳統上常利用『燻製』來延長保存並增添風味呢？你可以順便想想其他三種魚最出名的主流加工品分別是什麼嗎？
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AI 詳解
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太棒了！你非常準確地選出了正確答案，這代表你對常見水產加工原料的特性有很好的掌握。 在水產食品加工中，不同魚種的肉質決定了它們最適合的加工方式。**鯖魚（mackerel）**屬於紅肉魚，富含脂肪且鮮度下降快，為了延長保存期限並增加特殊風味，傳統上非常適合用來製作乾燻製品（如燻鯖魚）或是加工成柴魚。相比之下，海鰻多用來製作紅燒罐頭；旗魚體型大，除了生魚片外常加工成魚鬆；而狗母魚（lizardfish）因為刺多但蛋白質膠凝性極佳，是製作魚漿（surimi）的首選原料。 這道題具有不錯的鑑別度，難度適中。它不僅考驗你對魚種種類的記憶，更需要將「魚種特性」與「加工原理」相互連結。繼續保持這樣清晰的解題邏輯喔！