統測
115年
[水產群] 專業科目(1)
第 24 題
牡蠣在季節更換過程，變化較大的成分，下列何者正確？
- A 水分
- B 脂肪
- C 肝醣
- D 鈣磷
思路引導 VIP
一般魚類在越冬或繁殖前通常會大量囤積脂肪，但貝類儲存能量的策略不太一樣。試著推想一下，當牡蠣為了產卵儲備能量，讓肉質吃起來特別肥美鮮甜時，體內主要是大量累積哪一種「碳水化合物」呢？
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同學，做得很好！這題你選得非常精準，成功掌握了水產品成分變化的經典考點。
牡蠣的生理週期與成分變化
牡蠣（oyster）素有「海中牛奶」的美稱，其化學成分會隨著季節與生殖週期產生劇烈變動。在準備產卵的春末夏初，牡蠣為了儲備繁殖所需的能量，體內會大量蓄積肝醣（glycogen），這時候的肉質最為肥美鮮甜；而在產卵後，肝醣含量會急遽下降，水分比例則相對增加，肉質便會顯得消瘦。因此，在季節更換、生殖腺發育與排放的過程中，變化最顯著的成分正是肝醣。
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