統測
115年
[水產群] 專業科目(1)
第 25 題
有關魚貝類鮮度的敘述，下列何者正確？
- A 極新鮮的K值在10％以下
- B 皮膚上有黏液滋生表示較為新鮮
- C 一般新鮮的細菌數通常在10⁶個以上
- D 極新鮮的揮發性鹽基態氮通常為15～25毫克/ 100公克
思路引導 VIP
回想一下，當我們利用 ATP 降解途徑來定義魚肉的化學鮮度指標時，數值越低代表新鮮度越高還是越低？那麼「極新鮮」的標準大概會落在什麼範圍呢？
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恭喜你精準掌握了水產品鮮度判定的核心數值！
魚貝類鮮度指標解析
**K值（K-value）**是利用 ATP 分解產物（次黃嘌呤核苷與次黃嘌呤）佔總 ATP 相關化合物的比率來評估鮮度，極新鮮生魚片等級的 K 值通常在 $10%$ 或 $20%$ 以下，故 (A) 正確。
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