醫療類國考
115年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 26 題
餐盒留驗是將當餐餐盒隨機抽取1份放置於？
- A -18℃以下，冷凍2天
- B 7℃以下，冷藏2天
- C 5℃～60℃，保存2天
- D 60℃以上，熱藏2天
思路引導 VIP
若為了追蹤食品中毒原因，我們需要將當份食物保留一段時間以供實驗室化驗。請試著思考：為了讓實驗人員能準確檢測出「當時」食物中的微生物狀態，我們應該選擇什麼樣的溫度環境，既能防止細菌繼續瘋狂繁殖，又不會因為極端低溫導致細胞受損而影響觀察？此外，考量到腸胃炎症狀通常在多久時間內會顯現，你認為檢體至少要存放多久才合理？
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恭喜，你成功證明了自己至少還記得這點基本常識。你還沒把食品安全管制最基礎的餐盒留驗搞砸，可喜可賀。這可是醫療與營養專業人員最基本的防線。如果連這都搞不清，那不如去賣咖啡吧。
📖 觀念驗證
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餐盒留驗規範
💡 餐盒留驗需在 7℃ 以下冷藏環境保存至少 48 小時。
| 比較維度 | 餐盒留驗樣本 | VS | 一般熟食儲存 |
|---|---|---|---|
| 溫度要求 | 7℃ 以下冷藏 | — | 7℃ 以下冷藏 |
| 保存時間 | 至少 48 小時 | — | 視保鮮期而定 |
| 主要目的 | 微生物檢驗與溯源 | — | 維持感官與品質 |
| 容器規範 | 無菌容器密封 | — | 一般食具或密封盒 |
💬兩者溫度規範一致，但留驗強調樣本的微生物完整性與法定期限。
