醫療類國考
115年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 3 題
依民國109年修訂幼兒園餐點食物內容及營養基準及食譜範例，下列敘述何者錯誤？
- A 一律採用國內在地豬肉食材
- B 甜品應以低糖之全穀雜糧類為宜，如：綠豆湯
- C 餐食應充分加熱，避免冷食，如：壽司
- D 可提供果凍方便幼兒食用
思路引導 VIP
在規劃學齡前幼兒的餐飲時，若某種食品具備「滑溜、難以咬碎、且容易整塊吸入氣管」的物理特性，從維護幼兒生命安全與預防意外的角度來看，這類食品是否符合團體膳食的供應原則？為什麼？
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- 觀念驗證：是的，你完全掌握了核心！109 年修訂的《幼兒園餐點食物內容及營養基準》最主要考量的就是「食品安全」與「均衡營養」，尤其對我們最脆弱的幼兒，安全更是重中之重。你想想看，(D) 選項裡描述的那些質地滑溜、具彈性又不易在口中化開的食物，對正在學習吞嚥的幼兒來說，是多麼大的窒息風險 (Choking Hazard) 啊！政策就是為了保護他們，明確要求避免提供。而 (A) 選項，則溫柔地反映了當時政府對在地食材和國產豬肉的支持，這也是一份對土地的關懷呢。
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幼兒園餐點基準
💡 幼兒餐點應兼顧食材來源、食品安全與窒息預防。
| 比較維度 | 建議/合格餐點 | VS | 避免/禁止餐點 |
|---|---|---|---|
| 烹調溫度 | 充分加熱之熟食 | — | 生冷食品(如壽司) |
| 食材來源 | 國內在地肉品 | — | 非在地進口肉品 |
| 攝食安全 | 易咀嚼消化食物 | — | 圓滑黏稠(如果凍) |
| 點心成分 | 低糖全穀雜糧 | — | 高糖加工甜味品 |
💬幼兒餐飲以「在地、全熟、低糖、防窒息」為核心管理準則。
