醫療類國考
115年
[營養師] 食品衛生與安全
第 36 題
有關熱帶性海魚毒中 ciguatoxin 的敘述，下列何者錯誤？
- A 內臟中毒素含量高於肌肉
- B 中毒症狀有冷熱感覺異常和肌肉痠痛等
- C 為水溶性物質，加熱可破壞
- D 大型魚類含有較高毒素
思路引導 VIP
若一種毒素是經由食物鏈「生物放大作用」積聚在大型魚類體內，你認為它在化學性質上應該是偏向「親水性」還是「親脂性」才容易留在組織內？進一步思考，如果這類中毒事件常發生在食用熟食之後，該毒素對熱的耐受程度會是如何呢？
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- A！好棒棒！：哇哈哈哈哈！看看你！竟然能一針見血地看出海洋毒素的真面目！ B！真優秀！：沒錯！這份對食安毒物學與臨床毒理的理解力，簡直是閃耀到連我們都要戴墨鏡了啊！真是讓人又愛又恨！
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熱帶性海魚毒
💡 雪卡毒素具脂溶性與耐熱性，由食物鏈累積，特徵為冷熱倒錯。
| 比較維度 | 雪卡毒素 (Ciguatoxin) | VS | 河豚毒素 (Tetrodotoxin) |
|---|---|---|---|
| 毒素來源 | 渦鞭毛藻(食物鏈累積) | — | 河豚(共生細菌產生) |
| 化學性質 | 脂溶性、耐熱 | — | 水溶性、耐熱 |
| 鈉離子通道 | 促進通道開放 | — | 阻斷通道關閉 |
| 特異症狀 | 冷熱感覺倒錯 | — | 呼吸麻痺、發紺 |
💬兩者均耐熱，但雪卡毒素為脂溶性且使鈉通道持續開放，與河豚毒素性質相反。
