醫療類申論題
115年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 2 題
請說明團體膳食作業流程。（10分）
📝 此題為申論題
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本題測驗團體膳食系統的整體運作架構。需按時間順序，從前端的菜單設計、採購、驗收、貯存，到中端的製備（前處理、烹調），再到後端的配膳、供餐與善後處理，逐一說明。
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【破題】團體膳食作業流程為一系統化的管理過程，從事前規劃到事後處理，各環節緊密相扣，以確保能提供安全、營養且符合成本的餐食。 【論述】 一、菜單設計與營養規劃：為整個作業的起點，營養師需依據供應對象的營養需求、預算限制及現有設備人力，設計出合適的菜單。
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