醫療類申論題
115年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 4 題
某餐廳推出匈牙利燉牛肉100份，鮮料費2,760元，乾料費占該匈牙利燉牛肉食材費用的8%，若食物成本占百分比為40%，則每份售價為多少元？另該餐廳5月的顧客人次共10,500人次，每人次平均消費135元，主要支出：膳食材料708,750元、專職人員費用567,000元、雜支費用17,000元、水電瓦斯40,000元、設備折舊費35,000元、維修費9,000元、稅金70,875元，請計算直接損益金額？損益平衡點營業額？若要達到損益平衡點，每人次平均消費須達多少元？（計算至小數點第一位）（20分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
本題測驗成本計算及損益平衡分析(BEP)。先計算單品食材成本及售價；再利用5月營業數據計算總收入與總成本，求得淨損益；接著區分變動成本與固定成本，計算邊際貢獻率及損益平衡營業額；最後以損益平衡營業額除以客數，求得目標平均客單價。