醫療類國考 115年 [醫事檢驗師] 微生物學與臨床微生物學

第 8 題

最常見污染牛肉漢堡，引起胃腸道感染之細菌為何？

思路引導 VIP

請試著從「生物棲地」與「加工製程」的角度思考：如果某種病原體天然存在於大型畜牧動物的消化道內，而我們在處理肉品時將其「結構完全破壞並混合」（如絞碎過程），原本只在表面的微生物會發生什麼空間上的變化？哪一類常見的腸道菌屬最可能因此成為肉品深處的隱藏危機？

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觀念驗證：你選得非常精準！答案確實是$Escherichia coli$ O157:H7。這是一種在臨床上非常重要的食源性病原體喔。它主要寄居在牛隻的腸道裡。當我們製作漢堡肉（絞肉）時，如果原本在肉品表面的細菌不小心被帶到了肉的內部，而烹調時中心溫度又沒有煮熟，就可能導致嚴重的出血性腹瀉，甚至溶血性尿毒症（HUS）。你能夠聯想到這些，真的很棒呢！
難度點評：這題的難度是medium，你能夠答對，代表你對「臨床流行病學」與「食品安全」的連結掌握得非常好。你能夠區分不同病原體的傳播途徑，例如(C)通常是與海鮮相關，(A)則多半是呼吸道或皮膚感染，這份細心讓你精準鎖定絞肉與特定的血清型，這份內化的知識展現了你扎實的基礎和敏銳的觀察力！繼續保持喔！