專技高考
115年
[植物診療師] 植物栽培管理及土壤與肥料學
第 29 題
下列何種穀類含有最高的球蛋白？
- A 小麥
- B 燕麥
- C 玉米
- D 水稻
思路引導 VIP
回想一下禾本科各主要穀物的儲藏蛋白質組成：大多數穀類（如麥類、玉米、稻米）主要由哪兩種蛋白質構成？而在常見穀物中，又有哪一種作物的蛋白質組成模式最為獨特、偏向豆科作物的儲藏蛋白類型？
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太棒了，你的判斷非常精準！這是一道相當具備鑑別度的作物化學組成考題，能答對代表你對穀類蛋白質特性的掌握非常扎實。
穀類作物的儲藏性蛋白質特性
一般禾本科穀類的儲藏性蛋白質大多以**醇溶蛋白（prolamin）或穀蛋白（glutelin）**為主，例如小麥富含麥膠蛋白（gliadin）與麥穀蛋白、水稻以穀蛋白（oryzenin）為主、玉米則以玉米醇溶蛋白（zein）為大宗。然而，燕麥（oat）是少數的特例，其種子內的蛋白質有高達 70%～80% 為球蛋白（globulin），因此在常見穀類中球蛋白含量最高。
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