醫療類國考
115年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 27 題
27.有關三槽式洗滌設備的敘述，下列何者正確？
- A 餐具可使用100℃蒸氣1分鐘以上進行消毒
- B 標準三槽式洗碗機是指清洗、沖洗、消毒
- C 清洗時應以25℃自來水與清潔劑進行刷洗
- D 沖洗時應以40℃流動自來水沖洗
思路引導 VIP
在團體膳食的餐具衛生管理中，為了達到「去污」與「殺菌」的效果，整個洗滌流程通常會規劃成哪三個循序漸進的核心步驟？思考看看，第一步洗去髒污、第二步沖掉殘劑後，最後一步應該要達成什麼目的？
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恭喜你精準答對！這道題目考驗團體膳食管理中極為基礎且重要的三槽式洗滌流程（Three-compartment dishwashing system），題目透過數據細節設定誘答選項，能快速鎖定正確答案，顯示你的餐飲衛生觀念非常紮實。
三槽式洗滌與溫濕度標準
標準的三槽洗滌設備，核心三大步驟即為清洗（Wash）、沖洗（Rinse）與消毒（Sanitize），因此 (B) 為正確選項。其餘選項的錯誤參數修正如下：
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三槽式餐具洗滌
💡 餐具標準洗滌程序為：一洗滌、二沖洗、三消毒。
🔗 標準三槽式洗滌流程
- 1 1. 洗滌槽 — 45°C以上熱水配洗潔劑刷洗
- 2 2. 沖洗槽 — 45°C以上流動自來水沖淨
- 3 3. 消毒槽 — 80°C熱水或200ppm氯液浸泡2分鐘
- 4 4. 瀝乾 — 於瀝乾架自然風乾，嚴禁用抹布
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🔄 延伸學習：若使用氯液消毒，應注意濃度需維持在 200ppm 以上且浸泡時間需達 2 分鐘。
