醫療類國考
115年
[營養師] 食品衛生與安全
第 33 題
依分子之解離特性與親水基團來分類，下列何種食品用洗潔劑的界面活性劑是屬於非離子系？
- A 蔗糖脂肪酸酯
- B 四級銨鹽
- C 聚氧乙烯酯
- D 烷基磺酸鹽
思路引導 VIP
思考一下，若一種界面活性劑是以「多元醇或糖類」結合脂肪酸而成，當它溶解於水中時，分子結構主要依賴許多不帶電的極性基團（如 $-\text{OH}$）來與水結合，而不是解離成正離子或負離子。請問這種『完全不產生離子電荷』的特性，在界面活性劑分類中屬於哪一種體系？
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同學選的 (B) 四級銨鹽（quaternary ammonium salt） 溶於水時親水基帶正電荷，屬於陽離子系界面活性劑，常作為消毒殺菌劑而非主洗成分；而 (D) 烷基磺酸鹽 則帶負電荷，為典型的陰離子系。 本題為考選部公告之爭議題（答 A 或 C 或 AC 者均給分）。非離子界面活性劑（non-ionic surfactant）的核心特性在於溶於水時不解離成離子，主要透過親水性的羥基（$-OH$）或醚鍵與水分子形成氫鍵。選項 (A) 蔗糖脂肪酸酯（多元醇酯型）與 (C) 聚氧乙烯酯（聚乙二醇型）均符合此特性且安全性高，故兩者皆被認定為正解。 本題屬於觀念清楚但因出題疏漏產生雙正解的中等難度題目，只要掌握親水基團的解離帶電性即可順利拿分。