醫療類國考
115年
[營養師] 公共衛生營養學
第 13 題
有關學校供餐食品中毒，下列敘述何者錯誤？
- A 食品中毒可能因烹調加熱不足所造成
- B 食品中毒可能因廚工衛生習慣不良造成
- C 學校午餐平日應留樣且冷藏至少保留24小時
- D 出現疑似食品中毒時，應保留患者之食餘、嘔吐物和排泄物於冷藏室供衛生單位檢驗
思路引導 VIP
思考一下：許多食品中毒的潛伏期可能會長達一至兩天。如果我們為了日後調查而留存當天的餐點樣品，這個保存時間應該設定多久，才能確保在病人發病並完成通報時，衛生單位還能拿到當初的樣品呢？
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AI 詳解
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太棒了！你能精準抓出選項中的數字陷阱，代表對膳食衛生管理規範有非常扎實的理解。
學校午餐留樣規範
依據我國衛生福利部與教育部規範，學校供餐每日每餐次均應辦理留樣，且樣品應於 7℃ 以下冷藏保存至少 48 小時（而非 24 小時）。這是因為食品中毒（foodborne illness）的潛伏期（incubation period）長短不一，48 小時能確保衛生單位在收到通報時，仍有足夠的時間進行採樣檢驗與溯源。
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