醫療類國考
115年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 10 題
10.有關盤點工作流程，下列敘述何者錯誤？
- A 盤點卡上的當期收貨量須與庫房管制卡核對一致
- B 盤點卡上的當期撥發量須與庫房管制卡核對一致
- C 盤點時發現食物快過期時應予以丟棄以保食品安全
- D 盤點卡有三聯須分別交給庫房人員、會計人員及採購部門
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在進行庫房管理時，若發現某批食材距離有效期限只剩幾天，但檢驗發現品質與衛生完全正常，從兼顧成本控管與避免浪費的管理角度來看，最合理的第一處置步驟應該是什麼？
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非常好！你精準抓住了膳食庫房管理的實務核心。
庫房資產管理與即期食材處理
在庫務管理中，盤點卡（Inventory Card）用於記錄與核對收貨量、撥發量及結存量，並需分送庫房、會計與採購單位進行三方勾稽，選項 (A)、(B)、(D) 皆符合標準作業流程。針對選項 (C)，當盤點發現食材「快過期」（即期品）時，若食品品質與衛生無虞，正確作法應為貫徹先進先出（First-In, First-Out, FIFO）原則，優先排入近期菜單耗用，而非直接丟棄造成成本浪費。
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