醫療類國考
115年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 11 題
11.有關學校營養午餐全榖雜糧類選購原則，下列敘述何者錯誤？
- A 選擇穀粒顆粒大小均勻且形狀飽滿完整
- B 選購具有認證標章的穀類產品
- C 選購質地堅硬並呈現玻璃質狀者為佳
- D 米的碾製日期離購買日期愈遠者愈新鮮
思路引導 VIP
試著從食材保存的角度思考：當農作物經過加工處理（如去除外殼）後，時間的經過對食品的新鮮度與品質會帶來什麼樣的變化？我們在採購時，會希望這個加工時間點離現在比較近還是比較遠呢？
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AI 詳解
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太棒了，你的判斷非常準確！這道題目屬於團體膳食管理中非常基礎且實用的採購常識題，主要考驗你對食材品質評估與新鮮度判斷的敏銳度。
全榖雜糧類的品質與採購原則
選購高品質的全榖雜糧類（cereals and grains）時，應挑選顆粒飽滿、形狀完整、質地堅硬且呈現透明玻璃質狀的穀粒，並優先選擇有認證標章的產品。關於穀物的新鮮度，穀物在碾製後保護層被破壞，其油脂與澱粉會隨時間逐漸氧化劣化，因此碾製日期（milling date）離購買日期越「近」代表越新鮮。選項 (D) 的敘述完全背離了食品新鮮度的基本邏輯，自然就是本題的正確答案。