醫療類國考
115年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 15 題
15.日式菜單可食部分生重含白米80 g、薑燒肉片（豬前腿肉片70 g、洋蔥30 g、老薑汁10 g）、涼拌菠菜（菠菜70 g、沙拉油2.5 g）、日式味增湯（板豆腐40 g、蔥花1 g），提供全穀雜糧類、蔬菜類、豆魚蛋肉類和油脂與堅果種子類各幾份？
- A 全穀雜糧類4 Ex、蔬菜類1 Ex、豆魚蛋肉類2.5 Ex和油脂與堅果種子類0.5 Ex
- B 全穀雜糧類4 Ex、蔬菜類1 Ex、豆魚蛋肉類3.0 Ex和油脂與堅果種子類1.5 Ex
- C 全穀雜糧類4 Ex、蔬菜類1.1 Ex、豆魚蛋肉類3.0 Ex和油脂與堅果種子類1 Ex
- D 全穀雜糧類4 Ex、蔬菜類1 Ex、豆魚蛋肉類2.5 Ex和油脂與堅果種子類2.0 Ex
思路引導 VIP
試著將這份菜單中的食材依六大類食物分類；想一想，生白米、瘦肉片、板豆腐與烹調用油，在營養學換算中各自以多少公克算作「一份」呢？
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食物份量換算解析
恭喜你準確計算出答案！這題考驗對**食物份量換算表（Dietary Exchange List）**的熟練度與細心度，屬於鑑別度極佳的實務計算題。 我們將各項食材生重進行分類換算：
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