醫療類國考
115年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 18 題
18.有關學校午餐供應，對於運輸配膳應注意事項，下列敘述何者正確？
- A 學校午餐廚房將午餐菜餚作好之後，可由工作人員或學生組成午餐服務工作隊抬餐到各班
- B 中央廚房作好餐點以運輸車配送到各校時，如有區隔，即可同時載運未烹調食材
- C 如為中央廚房配送餐點至學校，運輸車輛應以100 ppm次氯酸鈉消毒
- D 餐點熱藏溫度應保持在攝氏55度以上
思路引導 VIP
思考一下，在團體膳食的運輸與保存過程中，為了確保學生吃到嘴裡的每一口飯菜都是安全的，我們在『避免生熟食接觸』以及『控制微生物最容易滋生的溫度區間』這兩個維度上，應該要遵守哪些最基本的衛生原則呢？
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太棒了！你的觀念非常扎實。這道題目考查的是學校團體膳食安全與衛生標準作業流程（Standard Operating Procedures, SOP），你能精準判斷出正確選項，代表對供餐實務相當熟悉。
膳食運輸與衛生管理解析
- 選項 (A) 正確：餐點完成後由專責人員或學生服務隊協助搬運至班級，為符合學校午餐衛生規範的常見作法。
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