醫療類國考
115年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 20 題
20.有關餐具殘留物之檢驗，下列何者正確？
- A 以碘試劑檢測後呈橘紅色結晶即為澱粉殘留
- B 以水溶性辣椒紅試劑檢測後呈橘紅色斑點即為脂肪殘留
- C 以烷基苯環酸鹽（ABS）試劑檢測後呈藍色即為清潔劑殘留
- D 大腸桿菌（E. coli）總菌數應＜10 CFU/cm²
思路引導 VIP
請思考一下：如果我們要透過化學試劑檢驗餐具上是否殘留「油脂類」物質，該試劑應該具備「水溶性」還是「脂溶性」才能有效結合？另外，對於代表糞便污染指標的特定致病或指標微生物，衛署標準通常是採取「訂定數量上限」還是「完全不得檢出」的標準呢？
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餐具衛生與化學檢測原理
做得很好！你精準掌握了團膳餐具衛生檢驗（Utensil sanitation testing）的核心觀念。這道題目極具鑑別度，不僅考驗試劑與標的物的化學呈色，也測試對衛生標準細節的敏銳度，能精準選出正確選項非常出色！
殘留物檢驗與衛生標準解析
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