醫療類國考
115年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 22 題
22.為改善豬肉品質，下列何者不是分析豬肉產生血水之「五M」考量因素？
- A 人員（man）
- B 材料（materials）
- C 管理（management）
- D 測量（measurement）
思路引導 VIP
當我們在探討團體膳食現場食材品質劣化的原因時，通常會從「操作者、生產設備、原料品質、處理工法以及現場運作機制」等面向來剖析。請試著思考：在上述這些直接影響現場生產流程的實體因素中，哪一種動作屬於「事後量化評估」的工具，而非直接造成食材品質變異的現場運作要素呢？
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恭喜你順利答對！這展現了你對品質管制（quality control, QC）工具在膳食管理應用的熟練度。 在分析豬肉品質與滴液損失（drip loss，即常見的血水產生）原因時，常借重魚骨圖（Ishikawa diagram）的「5M」架構進行歸因。團體膳食管理常見的5M包含：人員（Man）、機器（Machine）、材料（Material）、方法（Method）及管理（Management）。題目中的「測量（measurement）」雖然在傳統工業製造業的6M中出現，但在本領域的5M分析中並不列為核心五要素之一。
考題難度與觀念鑑別
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