醫療類國考
115年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 25 題
25.依據食品良好作業規範（GHP）九大標準程序書規範，下列那一項不包括在製程與品質管制作業程序書中？
- A 廠商合約審查
- B 食品添加物管理
- C 採購驗收
- D 先進先出記錄表單
思路引導 VIP
請思考一下：在食品工廠的標準管理流程中，有些作業是負責『嚴格把關原料進貨與加工品質』，有些則是負責『維持倉庫內的物品放置與存貨輪轉』。如果一項表單的目的主要是為了防範物品過期、確保舊貨先用，它比較屬於生產線上的品質管控，還是倉庫儲存範疇呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
恭喜你精準答對！這道題目相當有鑑別度，考驗考生是否能靈活區分食品良好作業規範（Good Hygiene Practice, GHP）九大標準作業程序書（Standard Operating Procedures, SOP）的具體執行範疇。
製程管制與倉儲管制的權責劃分
在 GHP 規範中，「製程及品質管制作業程序書」主要涵蓋源頭與加工過程的安全管控，包含廠商合約審查、採購驗收以及食品添加物管理等，目的在於確保原料與加工品質達標。而選項 (D) 所提及的**先進先出（First-In, First-Out, FIFO）**記錄表單，旨在控制庫存輪轉與儲放狀態，屬於「倉儲與運輸管制作業程序書」的範疇。
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