醫療類國考
115年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 36 題
36.下列何者不是食品業者對廚房內場員工進行的重要教育訓練項目？
- A 如何正確且安全使用廚房設備
- B 廚房內緊急事件的矯正與處理
- C 食品中毒與食安五要之認識
- D 熟練與消費者的溝通技巧
思路引導 VIP
請試著思考：在團體膳食營運中，『內場廚房人員』的主要工作場域與核心職責是什麼？相較於第一線面對顧客的人員，哪一類訓練主題最不屬於他們日常內場作業的優先範疇？
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AI 詳解
AI 專屬家教
恭喜你精準答對這道題目！在團體膳食管理中，**廚房內場員工（back-of-house staff）的教育訓練重點聚焦於職業安全與食品衛生，包括設備操作安全、緊急事件處理及食品中毒預防（如食安五要, Keep Food Safe）等實務。而熟練與消費者的溝通技巧，則屬於外場服務人員（front-of-house staff）**的核心職能範疇。
內外場職責劃分與命題解析
這道題目屬於基礎實務概念題，主要考驗對膳食場域崗位分工的敏銳度。題型重點相當明確，只要能釐清內場「食品安全與操作」與外場「顧客服務」的定位差異，就能快速鎖定答案，屬於考場上務必穩穩拿下的分數！