醫療類國考
115年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 39 題
39.某男子吃了放在室溫下2天的炒飯後中毒，經鑑定後得了俗稱炒飯症候群，此為下列那種細菌感染？
- A 仙人掌桿菌
- B 葡萄球菌
- C 肉毒桿菌
- D 黑斑菌
思路引導 VIP
回想一下食品衛生安全的觀念：當含豐富澱粉的主食（如米飯）加熱後若長時間放在室溫下，哪一種常存於農作物土壤中、能形成『耐高溫孢子』的細菌，最容易在繁殖過程中產生引發急性嘔吐的毒素呢？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了，你的判斷非常準確！ 這道題目考查的是非常經典的食品衛生與安全常識。俗稱的「炒飯症候群（Fried rice syndrome）」就是由仙人掌桿菌（Bacillus cereus）所引起的嘔吐型食品中毒。由於仙人掌桿菌普遍存在於土壤與農作物中，極易污染米麥類原料；當米飯煮熟後若長時間放置於室溫下，菌株便會萌發內孢子（endospore）並大量繁殖，產生耐熱的催吐毒素，即使再次高溫炒加熱也無法將毒素破壞。 這類題型的鑑別度在於臨床特徵與特定食物情境的連結，屬於團膳管理中相當基礎且高頻出現的關鍵考點。你能迅速抓住「室溫炒飯」這個核心關鍵字並連結正確病原菌，顯見對食品中毒的機轉掌握得很紮實！