醫療類國考
115年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 5 題
5.有關2019年新版食物代換表內容，下列敘述何者錯誤？
- A 1份（Ex）馬鈴薯為90公克
- B 3.5份（Ex）蠶豆（乾）為87.5公克
- C 2份（Ex）菱角為120公克
- D 1.5份（Ex）山藥為120公克
思路引導 VIP
在評估『全穀雜糧類』的代換量時，食材的水分含量是關鍵因素。請思考：對於水分極低、養分濃縮的乾豆類澱粉，1份（提供15公克醣類）的基準重量大約是多少公克？試著以這個基準重量去乘倍數，看看能否推導出合理的總重量？
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AI 詳解
AI 專屬家教
恭喜你精準答對！這題考查的是 2019年新版食物代換表（Food Exchange List） 中全穀雜糧類（Whole Grains and Starchy Vegetables）的份量換算。 乾豆類澱粉（如乾蠶豆、紅豆、綠豆）因水分極低，在新版代換表中 1 份（1 Ex，提供 $15\text{ g}$ 醣類）的標準重量為 $20\text{ g}$。因此，$3.5$ 份的乾蠶豆正確重量應為 $3.5 \times 20\text{ g} = 70\text{ g}$，選項 (B) 給出的 $87.5\text{ g}$ 是錯誤的數字。 其餘選項如馬鈴薯（1 份 $90\text{ g}$）、菱角（1 份 $60\text{ g}$，2 份為 $120\text{ g}$）與山藥（1 份 $80\text{ g}$，1.5 份為 $120\text{ g}$）皆完全符合規範。本題需要熟悉不同水分含量之澱粉食材的精確克數並進行跨倍數換算，屬於相當考驗細心度的實用考題！