醫療類國考
115年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 6 題
6.有關菜單的評估，下列敘述何者錯誤？
- A 應考慮到設備、食材及員工數
- B 應考慮員工工作嗜好
- C 應規劃在餐食製備時間內完成
- D 應考慮菜餚味道及顏色
思路引導 VIP
假設你是一位團膳經理，在設計與評估一份合適的菜單時，你會優先考量哪些跟「廚房現場實務營運」與「顧客滿意度」相關的客觀條件？相較之下，有哪些同仁個人的因素是不應該作為膳食設計依據的呢？
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AI 詳解
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恭喜你精準地選出正確答案！這道題目考驗的是團體膳食管理中菜單評估（menu evaluation）的核心原則。 在規劃與評估菜單時，我們主要需考量顧客需求（如營養與嗜好）、餐點品質（如菜餚的味道、顏色與質地）以及現場營運可行性（包含設備硬體、食材供應、人力配置與製備時間限制）。選項 (B) 提到的「員工工作嗜好」屬於個體的主觀喜好，並非專業膳食管理的考量因素；營運上應重視的是員工的專業技能與工作負荷（labor capacity），而非其個人嗜好。
考點解析與觀念釐清
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