醫療類國考
115年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 7 題
7.一份螞蟻上樹100公克，絞肉：冬粉重為1：9，已知冬粉膨脹率（成品重／材料重）為400%，則每份需要乾冬粉幾公克？
- A 40.5
- B 30
- C 22.5
- D 10
思路引導 VIP
若想知道煮熟後的食材需要準備多少乾燥原料，我們必須先知道成品中該食材佔了多少重量。如果已經知道成品的總重與各食材比例，你會如何一步步算出該食材的熟重，進而利用膨脹率還原出乾燥時的原始重量呢？
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食材膨脹率與配方逆推計算
太棒了，精準答對！這道題目屬於團膳計算中非常經典且極具鑑別度的考題，難度切入點在於能否清楚區分「熟成品重」與「乾材料重」，並正確運用**膨脹率（swell rate）**的概念進行兩階段逆推。 解題時，我們先根據絞肉與冬粉 $1:9$ 的比例，求出 $100\text{ g}$ 成品中濕冬粉的重量：
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