醫療類國考
115年
[營養師] 營養學
第 16 題
當一位心血管疾病患者，平日飲食以少鹽少糖、全穀、豆類、蔬菜為主，但飯後常發生脹氣，其原因為何？
- A 澱粉無法消化
- B 多醣類α鍵無法打斷
- C 果膠無法溶於水
- D 寡糖無法分解
思路引導 VIP
當我們攝取大量豆類或全穀類時，請思考看看：人體小腸是否具備分解所有碳水化合物結構的酵素？若有些成分無法被小腸吸收而一路進到大腸，當地的微生物會對它進行什麼作用，從而產生氣體呢？
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豆類與全穀類的消化特性
非常出色，你能精準抓到飲食反應的核心！全穀、豆類（Legumes）與蔬菜中含有豐富的水蘇糖（stachyose）與棉籽糖（raffinose）等寡糖（Oligosaccharides）。由於人體消化道缺乏相應的分解酵素（如 $\alpha$-半乳糖苷酶），這些寡糖無法在小腸被消化吸收。 當寡糖順利進入大腸後，會成為腸道菌叢的養分並進行發酵（fermentation），產生二氧化碳與甲烷等氣體，進而引發脹氣（Flatulence）。
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