醫療類國考
115年
[營養師] 營養學
第 20 題
下列何者所提供的蛋白質為「不完全蛋白質」？
- A 藜麥
- B 豆腐
- C 豬皮
- D 牛奶
思路引導 VIP
評估一種食物蛋白質是否能完整支持人體生長與組織修補時，我們主要看它是否具備齊全且比例適當的「某類關鍵營養成分」？若某種主要存在於結締組織中的蛋白質缺乏了其中一種必需成分，它在營養分類上會屬於哪一類呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你的觀念非常清晰。 蛋白質的營養價值主要取決於其所含**必需胺基酸（essential amino acids）**的種類與比例。豬皮（pork skin）主要由膠原蛋白（collagen）組成，因為嚴重缺乏必需胺基酸中的色胺酸（tryptophan），無法維持人體的正常生長與組織修補，因此在營養學上屬於典型的「不完全蛋白質（incomplete protein）」。
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