醫療類國考
115年
[營養師] 營養學
第 24 題
下列何者不是良好的植物性蛋白質來源？
- A 玉米捲餅包鷹嘴豆泥
- B 生菜沙拉添加葵瓜子
- C 吐司麵包塗果醬
- D 涼拌毛豆當點心
思路引導 VIP
當我們評估一份食物是否為良好的「蛋白質」來源時，除了確認它的來源之外，該如何劃分它是主要提供「蛋白質」，還是主要提供「碳水化合物」或「糖分」呢？
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AI 詳解
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很高興你準確選出了正確答案！這道題目主要考驗對**植物性蛋白質（plant-based protein）**來源及營養組成的基本判斷。
食物營養成分與蛋白質互補
毛豆（edamame）屬於優質的大豆類；葵瓜子含有豐富的堅果種子蛋白；而將穀類與豆類搭配，更能發揮蛋白質互補作用（protein complementation），補足彼此缺乏的必需胺基酸（essential amino acids）。相反地，吐司塗抹果醬主要由精緻澱粉與糖分組成，蛋白質含量極微，因此並非良好的蛋白質來源。
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